메이저 3대 브랜드 치킨 매장 양수도 계약 도장 찍기 전, 원육 공급가 대비 진짜 순 치킨 마진율 확인 및 검증법 질문이요.

평소 안정적인 오토 운영 매물로 치킨집 창업을 오랫동안 동경해 오던 40대 직장인입니다. 마침 권리금 조건이 합리적인 유명 메이저 치킨 가맹점(교촌, bhc, bbq 중 하나) 매물이 나와서 양도인과 포스 매출 장부를 보며 조율 중인데요. 양도인 말로는 월평균 매출 4,500만원에 원팩 시스템이라 운영이 너무 편하고, 원재료비 비율이 낮아서 이것저것 다 떼도 순수익률이 25% 이상 무조건 보장된다고 호언장담을 하더라고요. 그런데 자영업자 단톡방 선배님들 이야기를 들어보니 요즘 프랜차이즈 본사에서 튀김유 단가랑 파우더, 소스 공급가를 워낙 살벌하게 후려쳐서 올리는 바람에, 전체 매출에서 식자재 원가 포션이 50%를 육박해 실제 정산해 보면 빛 좋은 개살구인 경우가 태반이라는 소리를 듣고 가슴이 덜컥 내려앉았습니다. 계약서 도장 찍기 전 포스기상 배달 앱 정산 내역과 주류 도매 세금계산서 매입 내역을 교차 검증해서, 가짜 뻥튀기 매출에 속지 않고 실제 가맹점주 손에 쥐어지는 투명한 순 \'치킨 마진율 확인\' 및 도출하는 현실적인 세무 검증 가이드라인 공식이 있다면 전수해 주시면 감사하겠습니다.