프차 요식업 매장 대망의 첫 오픈 날 당일 타임별 알바 인원 세팅 기준을 몇 명으로 배치하는 게 정석인가요

드디어 긴 인테리어 공사 대장정을 마치고 다음 주 금요일 대망의 매장 정식 첫 오픈 날짜가 잡혔습니다.. 오픈 초기 오픈 빨로 손님들이 물밀기듯 몰려올 텐데 첫날 주방 화력 지원이랑 홀 서빙 펌핑이 꼬이면 초기 매장 리뷰 평점이 나락 갈까봐 너무 두렵습니다;; 20평 규모의 고깃집 오픈 시 점심 피크타임이랑 저녁 황금 시간대에 사장인 저를 제외하고 숙련된 알바 인원 배치를 최소 몇 명 선으로 타이트하게 세팅 해두는 게 첫날 싱크대 폭탄 안 맞고 스무스하게 주문 소화할 수 있는 인원 세팅 기준인지 선배 점주님들의 현명한 가이드가 필요합니다..