고깃집 후식 냉면 퀄리티 업그레이드 위해 직접 다대기 양념 냉면 장 레시피 관련 질문 드려요

지금 매장 고깃집에서 시판용 대기업 냉면 육수랑 양념장을 납품받아 후식 냉면으로 내놓고 있는데 손님들 반응이 영 밍밍하네요;; 고기 아무리 맛있게 구워 드셔도 마지막 냉면이 맛없으면 매장 전체 만족도 떨어진대서, 이번에 직접 배랑 양파 갈아 넣고 감칠맛 폭발하는 수제 다대기 양념 냉면 장 레시피 소스 배합을 짜보려고 독학 중입니다.. 냉면장 숙성 기간 보통 상온 며칠 치고 냉장고 넣어야 맛이 깊어지는지 고수 사장님들 황금 비율 팁 부탁해요;;