요즘 금상추인데 삼겹살집 기본 쌈 채소 구성을 어떻게 가져가야 할까요..

야채 도매 시장 나갔다가 상추랑 깻잎 가격 보고 손이 떨려서 돌아왔습니다.. 삼겹살집 운영하면서 손님들께 무한리필로 드리던 쌈 채소 구성을 상추 양을 좀 줄이는 대신 알배기 배추나 당근 스틱 같은 단가 낮은 채소로 섞어서 구성해도 손님들이 이해해 주실지.. 다들 쌈 채소 어떻게 대처하시나요 ㅠ