프랜차이즈 부대찌개 매장 운영 시 매일 들어오는 본사 식재료 발주 수량 노하우 좀 가르쳐주세요

이번에 양도양수로 유명 브랜드 부대찌개 전문점을 인수하여 첫 자영업을 시작하게 된 초보 점주입니다.. 매일 저녁에 본사 시스템으로 다음 날 쓸 부대찌개 전용 소시지, 햄, 다진 고기랑 신선 야채 같은 식재료 발주 입력 처리를 해야 하는데요.. 날씨나 요일별로 손님 수 예측이 안 되다 보니 발주 수량이 모자라거나 남아서 폐기 처분하는 경우가 잦네요;; 고수 사장님들은 일일 식재료 발주 넣으실 때 어떤 기준으로 수량 데이터 산정하시나요?