어제 새벽에 술 먹은 손님이 매장 테이블 유리 깨뜨렸는데 기물 파손 대처 어떻게 하나요

술이 잔뜩 취해서 옆 테이블이랑 시비 붙다가 가게 기물 파손 상황이 일어났습니다.. 경찰을 부르긴 했는데 그 자리에서 변상하겠다는 확답을 안 하고 그냥 지구대로 가버렸거든요. 이거 합의금이랑 수리비 청구 절차를 어떻게 밟아야 법적으로 확실한가요?