생선구이집 식자재 손질 작업할 때 생선 비늘이랑 데매기 방어 가시 기름기 제거방법 팁

주방 이모님이 손목 아프다 하셔서 오늘 아침에 제가 대신 생선구이 정식 나갈 원육 생선 생물 손질 밑작업을 도왔습니다.. 등 푸른 생선이나 삼치 손질할 때 거친 지느러미랑 껍질 겉면에 낀 진액 찌꺼기 잔해 데매기 껍질 층 부근 기름기 냄새 싹 완벽히 제거방법 노하우가 있을까요;; 생선 비린내 안 나게 내장 막 긁어내고 소금물 배합 세척 깔끔히 제거방법 가이드 정립해 두신 생선 요리 맛집 사장님 꿀팁 공유 원합니다 ㅠ