식당 반찬용으로 대량 구매한 배추김치가 잘못 익어서 군내 나는데 요리 방법..

김치 공장에서 국산 배추김치를 박스로 시켰는데 보관을 잘못했는지 너무 시어 터지다 못해 쓴맛 나고 잘못 익은 상태가 됐습니다.. 그냥 손님상에 내놓을 순 없고.. 군내 잡으면서 김치찌개나 볶음김치 찜 종류로 대량 소진할 수 있는 업소용 양념 배비나 유용한 요리 방법 노하우 전수 부탁드립니다 ㅜ