프랜차이즈 직원으로 일하다가 독립 준비 중인데 장사 노하우 전수 부탁드립니다

유명 프차 매장에서 매니저로 3년 동안 일하면서 나름 오픈부터 마감까지 다 마스터했다고 생각해서 이번에 제 개인 브랜드로 독립 준비하고 있습니다. 막상 내 가게를 차리려고 자리 알아보고 하니까 직원일 때랑은 다르게 하나부터 열까지 다 선택 장애 오고 어렵네요;; 프차 시스템없이 홀로서기 할 때 꼭 알아야 할 장사 노하우나 조언 한마디씩만 해주시면 달게 받겠습니다..