족발집 창업 준비 중인데 원가 대비 마진율 계산을 어떻게 잡아야 할까요?

개인 족발집 오픈을 목표로 레시피랑 상가 알아보고 있는 예비 창업자입니다. 족발 생지 가격이랑 한약재, 소스, 그리고 같이 나가는 막국수나 반찬값까지 쳐서 원가 비율을 따져보고 있는데요.. 보통 족발집 운영하시는 사장님들은 마진율 계산하실 때 순수익을 몇 퍼센트 정도로 잡고 장사하시는지 현실적인 수치가 궁금합니다.