프랜차이즈 샐러드 전문점 하시는 분들 야간에 야채 탈수 방법 어떻게 하시나요?

개인 매장 하다가 이번에 샐러드 프랜차이즈로 갈아타서 오픈 준비 중입니다.. 본사 가이드가 있긴 한데.. 대량으로 들어오는 야채 대형 탈수기 돌릴 때 숨 안 죽게 물기 빼는 노하우가 따로 있나 싶어서요.. 야채 탈수 방법 잘못하면 금방 갈변하고 물러지던데 팁 좀 공유해 주세요 사장님들..