베이커리 디저트 카페 신규 창업 인테리어 도면 설계 중.. 오븐 데크 들어갈 빵집 베이킹 룸 공간 구성 레이아웃 질문이요

평수 18평 상가 계약 마치고 주방 설비 배치 조율 중인 초보 예비 제빵사 사장입니다.. 손님들 볼 수 있게 전면 통유리 오픈형 주방 콘셉트로 베이킹 존을 설계하려 하는데요.. 데크오븐 발효기 믹서기 작업대 동선 꼬이지 않게 배치하면서 소형 매장 특성상 베이킹 룸 전용 공간 구성 평수 비율을 최소 몇 평 이상 빼야 조리 환경 답답하지 않고 위생 검사 위생과 패스 기준 충족할지 공간 구성 노하우 질문드려요 ㅜ