시장 분식점 안주용 미니족 조리 질문이요.. 삶을 때 껍질 쫄깃함 살리고 속까지 간 배게하는 법.

전통시장 안에서 순대랑 떡볶이 파는 노점형 분식 매장입니다. 겨울철 술안주 메뉴로 가성비 좋은 돼지 미니족발(미니족)을 도매로 떼어와서 직접 커다란 들통에 삶아 판매해 보려고 테스트 중입니다. 근데 일반 장족발과 달리 미니족은 살코기가 거의 없고 껍질이랑 힘줄 위주라 조금만 오래 삶으면 콜라겐이 다 녹아내려 흐물흐물 떡이 되고, 덜 삶으면 고무처럼 질겨서 뜯기지가 않네요. 미니족 조리 시 특유의 탱글탱글하고 쫄깃한 식감은 유지하면서 뼈 속 알맹이까지 한약재 간장 양념 베이스 간이 쏙 배어들게 만드는 불 조절 정석 시간 타임 라인이 어떻게 되는지 족발 장인 사장님들 한 수 가르쳐주십시오.