매장 홀 매니저 여직원 갑작스러운 휴무 및 개인 사정 당일 통보 대처 관리 방법 조언

오늘 아침 피크 타임 1시간 전에 홀 메인 매니저 여직원이 갑작스러운 개인 사정 생겼다고 당일 연차 휴무 통보를 날렸습니다;; 대타 구할 시간도없이 와이프랑 둘이 홀 주방 뛰어다니느라 영혼까지 탈탈 털렸네요... 평소 일 잘해서 터치 안 했는데 이렇게 펑크 낼 때마다 사장으로서 경위서를 쓰게 해야 할지 아니면 인사 관리 서류 가이드 라인을 타이트하게 잡아야 할지 관리 방법 조언 좀 구합니다 ㅠ