횟집 및 이자카야 주방 보조를 위한 주말 칼질 알바 구인 시 실무 테스트 기준 조언 여쭙니다

대형 활어회 전문점 및 일식 주방을 운영 중인데 주말 피크 타임에 메인 실장님 옆에서 무채 썰고 채소 가니쉬 다듬기 및 기본 생선 전처리(시메 및 오로시 보조)를 도맡아 줄 숙련된 주말 칼질 알바 구인 공고를 진행하려 합니다. 시급을만 이천원 이상 고단가로 책정해서 올리려다 보니, 단순히 주방 경력 몇달 속이고 들어와서 칼질 서툴러 손가락 다치거나 식자재 다 버려놓는 무늬만 베테랑인 지원자들을 면접 단계에서 확실하게 필터링하고 싶습니다. 이력서 들고 면접 보러 왔을 때 매장 주방 됫도마 앞에 세워두고 즉석에서 일머리와 숙련도를 가장 직관적으로 검증해 볼 수 있는 간편한 실무 칼질 테스트 식자재 품목(예: 무 돌려 깎기나 대파 슬라이스 등)이 무엇이 좋을지 일식 선배 사장님들의 현명한 조언 구합니다.