특수부위 고깃집 신메뉴 꼬들살 돈 덜미살 냉동 원육 육즙 안 빠지는 급속 해동 방법 질문이요!

이번에 수입육 단가 좋게 나와서 냉동 돈 덜미살 품목을 대량 떼왔는데요.. 물에 담가 해동 하니까 핏물 빠지면서 고기 탄력이 죽고 구웠을 때 질겨지는 하자가 터지네요 ;; 육창 살리면서 식감 꼬들하게 마감 짓는 덜미살 전용 저온 냉장 해동 방법이나 주방 이모님들 해동 노하우 구합니다 ㅜ