족발집이나 요리 포차 안주 전용 톡 쏘고 새콤달콤한 냉채소스 비법 및 황금 비율 레시피 질문이요

여름 시즌 한정 메뉴로 시원한 냉채족발이랑 해파리냉채 안주를 추가 구성하려고 주방 세팅 중입니다.. 시판용 겨자 소스는 쓴맛이 강하고 깊은 맛이 안 나서 매장에서 과일 원액이랑 매실액 믹싱해서 직접 황금 배합 비율로 끓여내 숙성시키는 시그니처 냉채소스 비법 레시피 소유하신 장인 사장님들의 귀한 전수 질문 피드백을 애타게 구합니다.. 냉채 소스 농도 맞추는 팁 좀 주세요 ㅜ