한식 국밥집 오픈 메뉴 단가 책정 중인데 업소용 팩 제품 기준 설렁탕 갈비탕 마진율 순수익 비교 조언요

터미널 상권에 24시 국밥 매장 오픈 인테리어 시공 공사 들어갔습니다.. 메인 대표 메뉴로 가성비 좋은 설렁탕이랑 갈비탕 두 가지 라인업 소싱 단가를 주류 유통 식자재 벤더 물류 명세서 대조 정산 중인데요.. 뚝배기 한 그릇당 들어가는 소지육 고기 양이랑 육수 원가 팩 단가 떼고 깍두기 밑반찬 세팅비 뺐을 때.. 설렁탕갈비탕마진율 요율 수치 비교 시 어떤 메뉴를 전면에 시그니처 깃발 꽂아야 매장 마진 사수에 전폭 유리할지 조언 구합니다..