업소용 소목심 불고기용 고기 부드럽게 연육하고 손질하는 방법 아시는 분 계신가요

쌈밥집 메인 메뉴로 소불고기 나가려고 소목심 대량으로 들여왔는데.. 생각보다 핏물 제거랑 근막 손질 방법이 까다롭네요.. 불고기용으로 얇게 썰 때 질기지 않게 결 반대로 썰어야 하는지.. 양념 재우기 전 소목심 고기 손질 방법 꿀팁 전수 부탁드립니다..