돼지 양념갈비 매장 회전율 높이는 초벌 방식 다들 어떤 노하우 있으신가요?

홀에 손님이 몰리면 생고기와 달리 양념갈비는 손님들이 다 태워 먹고 불판 갈아달라 아우성이라 주방이나 야외 부스에서 초벌 방식을 도입해 보려고 합니다. 숯불로 70프로 구워 나가는 게 불 향 살리기에 제일 좋을지 아니면 야끼바나 전용 그릴 오븐을 쓰는 게 일손 줄이는 노하우일지 팁 좀 주세요~