매장 하루 장사 마감 정산할 때 총 테이블 수 대비 마감 객단가 데이터 분석 및 마무리 피드백 하시나요

매일 저녁 11시 매장 셔터 내리고 포스기 마감 정산서 출력해서 영수증 건수랑 매출 총액 대조하며 정산 마무리를 합니다. 손님은 꽉 찬 거 같았는데 마감 때 최종 결제액 보면 객단가가 너무 낮아서 테이블 회전율 대비 마진 손해 본 날이 많네요;; 매장 마감 객단가 높이려면 사이드 메뉴 강매 세팅이나 주류 유도 마케팅을 테이블 오더 초기 화면에 배치해야 효과 있을지 오늘 밤 장사 마무리하며 넋두리합니다 ㅜ