고깃집 주방에서 원육 가공 직접해서 인건비 절감하신 분 추천 방법 있나요

요즘 고기 유통 단가가 너무 세서 주방에서 원육 가공 작업을 직접 배워서 해볼까 생각 중입니다.. 확실히 마진율은 올라갈 것 같은데 육체적으로 피로도가 너무 높진 않을까 걱정이네요.. 고깃집 원육 가공을 직접 하면서 인건비 절감 효과 톡톡히 보신 사장님들 계시면 초보자가 할 만한 기술이나 조언 추천 부탁드립니다..