공유주방에서 배달음식점 새로 오픈할 때 월 고정 비용 예측을 어떻게 해야 정확할까요?

배달 전문 음식점 창업을 준비하면서 엑셀로 마진율이랑 지출 계획을 세우고 있습니다. 대략적인 임대료랑 재료비는 계산이 서는데 배달 대행료 수수료, 플랫폼 광고비, 깃발 비용 같은 유동적인 배달 관련 비용 예측이 가장 어렵네요.. 보통 매출 대비 몇 프로를 배달 비용으로 잡아야 오차가 없을까요?