매장 규모별로 직원이나 알바 채용할 때 인원 산정 기준을 어떻게 잡으시나요?

이번에 매장을 조금 넓은 평수로 이전하게 되었는데 주방이랑 홀에 직원하고 알바를 몇 명이나 채용해야 할지 감이 안 잡힙니다;; 무턱대고 많이 뽑았다가 인건비 감당 안 될 것 같고.. 선배 사장님들은 일일 매출이나 평수 대비 인원 산정 기준을 어떻게 두고 채용하시는지 궁금합니다.