분식집 기본 반찬 바꾸려는데 김밥집 겉절이 메뉴 도입 고민 중입니다..

지금 김밥집 운영 중인데 기본 반찬으로 단무지랑 매수 김치만 나가고 있거든요.. 손님들이 반찬에 손을 잘 안 대고 남기는 양이 많아서 차라리 매일 아침 매콤하고 아삭하게 묻힌 김밥집 겉절이 메뉴 도입 고민을 진지하게 하고 있습니다.. 칼국수집처럼 매일 겉절이 내놓으면 김밥이나 라면 먹을 때 손님들 만족도가 확 올라갈 것 같긴 한데.. 매일 아침 배추 절이고 무치는 노동력을 감당할 수 있을지가 숙제네요 ㅠ