백반집이나 일반 밥집 마진율 계산법 다들 어떤 공식으로 계산하시나요?

매달 고정 지출인 임대료, 가스비, 쌀값, 고깃값 다 빼고 나면 내가 가져가는 순수익 비율 산정이 헷갈리네요.. 백종원 유투브 보면 대략 원가율 30프로 잡으라는데 일반 밥집 마진율 계산법 적용할 때 밑반찬 가짓수 무한 리필 나가는 비용 손실 처리는 밥집 마진율 계산법 공식에 어떻게 녹여내시나요;;