정육점 초보인데 경매 마장동 도매가서 마블링 좋고 지육 좋은 제품 받는 방법 팁

정육 매장 오픈한 지 고작 두달 된 초보 정육인입니다.. 소 지육 들여올 때마다 마블링이나 수율이 제각각이라 손해가 이만저만이 아니네요.. 마장동 도매 가거나 경매인 통해서 물건 받을 때 눈탱이 안 맞고 일정한 퀄리티의 등급 잘 빠진 지육 좋은 제품 골라서 받는 방법 노하우가 있을까요? 조언 부탁드립니다..