칼국수 포차 주방 마감 후 남은 자재 관리.. 대량 사입 냉동 바지락 해동 보관 방법 질문요

실내 포장마차 야식 매장 혼자 운영하는 1인 자영업자입니다.. 안주 조리용으로 식자재 공급업체 통해서 대량 사입해 온 냉동 바지락 조개 팩 재고가 꽤 많이 남았거든요.. 주문 들어왔을 때 냉동 바지락 해동 과정을 싱크대 찬물 담가서 유수 해동 급속으로 바로 진행해도 조개 껍질 안 깨지고 냄새 누린내 안 나는지;; 아니면 주방 냉장고에 하루 전 미리 넣어두고 저온 해동 세팅하는 게 신선도 마진 방어에 유리한지 초보 주방 발주 질문 올립니다..