다들 매장에서 나오는 식당 잔반 처리 방법 어떻게들 하시는지 노하우 공유해요

저희 식당이 밑반찬 가짓수가 좀 되다 보니까 손님들이 남기고 가시는 잔반 양이 장난이 아닙니다.. 매달 음식물 쓰레기 처리 비용 나가는 것도 은근히 무시 못 하겠더라고요. 혹시 밑반찬 세팅 양을 줄이는 것 외에 매장에서 효과적으로 식당 잔반 줄이거나 깔끔하게 처리하는 방법이 있다면 사장님들만의 노하우를 공유해주셨으면 합니다..