식당 피크 타임 때 주방 설거지 시간 줄이는 확실한 방법 공유 좀 해주세요..

홀에 손님 몰릴 때 주방에서 그릇이 안 받쳐주니까 회전이 꼬이네요.. 주방 이모님이 계시긴 한데 뚝배기랑 불판이 밀리면 답이 안 나와요.. 설거지 시간을 획기적으로 줄이는 방법이나 주방 동선 짜는 팁이 따로 있을까요? 애벌설거지를 미리 담가두는 통을 크게 짜야 하는지.. 사장님들만의 노하우가 필요합니다..