12월 크리스마스 시즌 대비해서 원부자재 물량이랑 재고 고민 다들 어떻게 하시나요

제과점 운영 중인데 한달 뒤면 대목인 크리스마스라 케이크 상자랑 생크림 딸기 같은 핵심 물량을 미리 확보해 둬야 하거든요. 작년엔 크리스마스 당일에 물량 이 똑 떨어져서 손님들 다 돌려보냈던 아픈 기억이 있어서.. 올해는 재고를 넉넉히 잡고 싶은데 또 남아서 버릴까봐 재고 관리 고민 때문에 매일 계산기만 두드리고 있네요ㅠ