정육식당 오픈 한달 차... 소고기 갈변 현상 막기 위한 고기 숙성고 냉기 관리 방법 노하우

최고급 한돈 한우 들여와서 매장 쇼케이스 숙성고에 넣어두는데 문을 손님들이 수시로 열고 닫아서 그런지 숙성고 안쪽 온도 편차가 심해서 고기 표면이 자꾸 검붉게 변하는 갈변 현상이 생겨 속상합니다;; 고기 퀄리티 일정하게 육즙 유지하려면 숙성고 내부 성에 안 끼게 유무 관리하고 냉기 관리 방법을 타이트하게 세팅해야 할 거 같은데... 보통 온도랑 습도 배합 세팅 기준을 몇 프로 몇 도로 고정해 두시는지 정육 장인 사장님들 팁 조언 구합니다 ㅠ