중소기업 가맹점 커피 매장 인수하는데 본사 레시피 인수인계 기간 보통 얼마나 잡나요?

대기업 프차는 아니고 자그만 중소기업 형태의 프랜차이즈 커피 매장을 양수받기로 했습니다. 양도인 사장님한테 매장 운영 전반이랑 커피 제조 레시피를 인수인계 받아야 하는데요. 보통 오픈 전후로 며칠정도 붙어서 인수인계를 받는 게 안전할까요? 레시피가 크게 어렵진 않다고 하는데 막상 혼자 포스 잡고 음료 만들 생각 하니 떨리네요...