소자본으로 1인 분식점 창업 시 첫달 매출 목표를 보통 얼마로 잡으시나요?

아파트 단지 상가에 약 8평 규모로 떡볶이와 김밥 중심의 분식점 창업을 목표로 타당성을 검토하고 있습니다. 권리금 없는 무권리 상가라 초기 투자금은 적은데, 혼자서 배달이랑 홀을 같이 운영할 때 현실적인 분식점 창업 목표 마진과 일 매출 기준을 얼마로 세팅해야 안치고 롱런할 수 있을지 계산이 서질 않네요. 선배님들의 초기 목표 수치가 궁금합니다.