백종원 프로그램에 나온 닭꼬치집처럼 동선 정리 깔끔하게하는 노하우 있나요?

평수 작은 매장에서 닭꼬치집 구상 중인데 혼자 하려다 보니 주방 동선이 꼬이면 진짜 답답할 거 같더라고요.. 예전에 백종원 컨설팅 방송에서 보니까 주방 내부 동선 정리를 기가 막히게 해 주던데 혼자서도 효율적으로 짤 수 있는 노하우나 팁 있을까요?