냉삼 육절기 작업 질문.. 고기 두께 다들 몇 미리로 하시나요?

이번에 메뉴에 냉동삼겹살을 추가하게 되어서 매장에 중고 육절기를 한 대 들여놨습니다.. 냉삼 육절기 작업 질문 좀 드리고 싶은데 고기를 살짝 얼린 상태에서 썰 때 기계 톱날에 고기가 자꾸 밀리거나 찢어지는 현상이 있더라고요 ㅜㅜ 고기 해동 상태가 문제인 건지 아니면 각도가 잘못된 건지.. 보통 냉삼 썰 때 꿀팁이 있으면 공유 부탁드립니다..