테이블 5개 짜리 소규모 냉삼집 마감 시간 언제로 잡는 게 효율적일까요?

이번에 주택가 이면 도로 골목에 테이블 5개 놓고 아주 작게 냉삼집 오픈하려고 준비 중입니다. 부부 창업이라 둘이서만 운영할 건데요.. 보통 테이블 5개 소규모 냉삼집 마감 시간을 밤 11시로 끊는 게 맞을지.. 아니면 새벽 1~2시까지 늦게 오는 술 손님까지 받아야 할지 고민입니다. 골목 상권이라 늦은 시간에는 사람이 별로 없을 것 같기도 한데 괜히 일찍 닫았다가 매출 손해 볼까봐 마감 시간 세팅이 참 어렵네요..