매장 양도 전 자산 실사 칠 때 이동평균법과 총평균법 재고평가 중 ERP 세무상 매출원가 이득인 게 뭘까요?

개인 사정으로 운영하던 개인 카페 브랜드를 포괄 양도양수 계약으로 매도 처분 제안받고 조율 중인 점주입니다. 매장 내 시럽, 원두, 파우더 등 남은 원부자재 가치를 정산해야 하는데요. 매입할 때마다 단가를 갱신하는 이동평균법 방식과 한달 치를 한방에 묶는 총평균법 재고평가 로직 중, 국세청 세무 신고 누락 방지 및 권리금 단가 네고 테이블에서 우리 쪽에 유리하게 매칭되는 ERP 마스터 세팅이 뭔지 세무사 사장님들 조언 부탁드립니다.