개인 족발집 창업 전 원가율 및 족발 마진율 계산 수치 검토 부탁드려요

생족 앞다리 뒷다리 도매 단가 떼어오고 씨육수 한약재 조리 비용에 배달 포장 용기 비닐 값 떼고 나면 족발 마진율 계산 시 사장이 가져가는 순수익이 몇 프로 선이 정상 범위인가요? 대형 프차 말고 개인 매장 기준 대자 4만원 판매 시 배달 플랫폼 대행비 수수료 제하고 순수 족발 마진율 계산 수치가 25% 이상 나오는지 실제 족발 장사 선배님들 타산성 조언 구합니다..