매장 오픈 초기인데 알바 인원 스케줄 셋팅 어떻게 효율적으로 짜야 할까요?

다음달 오픈인데 홀 알바랑 주방 보조 알바를 총 몇 명 뽑아서 로테이션을 돌려야 할지 감이 안 잡힙니다.. 오픈 초기에는 무조건 바쁠 테니 인원을 넉넉하게 스케줄 셋팅해 두는 게 맞을지, 아니면 인건비 무서우니 타이트하게 시작하는 게 맞을지.. 선배 사장님들의 초반 인력 배치 노하우가 궁금합니다.