식자재비랑 가스비가 미쳤네요.. 선배 돈까스집 사장님들만의 매달 나가는 고정 지출 줄이는 비결.

홀 6개짜리 작은 수제 돈까스집을 운영하고 있는 자영업자입니다. 지난달 손익 계산서를 짜보는데 매출은 최고점을 찍었음에도 불구하고 튀김유 단가 폭등, 돼지 등심 원육 값 인상, 그리고 주방 튀김기 온도를 종일 유지하느라 나오는 무시무시한 가스비 고지서 때문에 정작 점주인 제가 가져가는 마진 순익이 직장인 월급보다 작아 한숨만 나옵니다. 조리 공정을 효율화해서 가스 전력 소모를 줄이거나 식자재 유통 벤더를 다이렉트로 변경하는 등, 동종 돈까스집 운영 구조에서 불필요한 누수 자금을 차단하고 매달 나가는 고정 지출 줄이는 비결이나 꿀팁이 있다면 전수 부탁드립니다.