족발 프랜차이즈 창업 알아보는데 브랜드마다 삶는 공정 차이가 큰가요?

유명한 족발 브랜드 대여섯 개 두고 비교 분석 중입니다. 어디는 본사에서 팩으로 다 내려온다 하고 어디는 매장에서 직접 생족을 삶아야 한다는데 공정 과정의 차이에 따라 맛이나 인건비 차이가 많이 나는지 궁금하네요.. 경험해보신 사장님들 조언 부탁드립니다..