소고기 국밥 전문점 오픈 준비 중인데 소사골 육수 베이스에 들어갈 고명용 국밥 소고기 부위 질문요!!

양지 머리 살을 쓰자니 단가가 너무 세서 마진율 계산이 안 서고, 수입산 사태 부위를 섞어 쓰자니 고기가 퍽퍽하고 질겨질까봐 주방 세팅 단계에서 고민입니다 ;; 단가 안정성 매칭 좋으면서 푹 끓였을 때 야들야들 식감 터지는 가성비 국밥 전용 소고기 부위 추천 팁 주실 고수 주방장님 질문 받아주세요 ㅠ