소자본으로 유명 분식 체인점 하나 양수 계약 전 실질적인 원재료 비율이랑 순마진율 확인하는 법

저희 동네 초등학교랑 학원가 밀집 지역 코너에 있는 자그만 분식 체인점 매장을 양수 조건 조율 중입니다. 떡볶이 순대 튀김 김밥 파는 흔한 브랜드인데 포스 매출은 월 2천 정도로 꽤 탄탄하게 나오더라고요. 계약서 도장 찍기 전에 본사 물류 대금 영수증이랑 대조해 가면서 실질적인 원재료 사입 비중 빼고 사장님이 손에 쥐어 가시는 순수 마진율 방어가 몇 퍼센트나 나오는지 꼼꼼하게 확인 절차를 거치고 싶은데 가맹점 마진율 실사할 때 놓치지 말고 봐야 할 포인트가 뭔지 조언 부탁드립니다..