동네 재래시장 골목 안에서 반찬 가게하면 순수 마진은 어느정도 남나요? 질문요

어머니 손맛이 워낙 좋으셔서 소자본 장사로 재래시장 쪽에 조그만 반찬가게 창업을 고민 중입니다.. 매일 새벽에 시장 가서 야채랑 식자재 떼어다가 조리해서 팩당 3~4천 원씩 팔면 재료비 빼고 순수하게 마진율이 몇 프로나 떨어지는지 현실적인 수치가 궁금해서 질문 올려요. 노동 강도가 어마어마하다고 들었는데 인건비 대비 남는 장사인지 모르겠네요 ㅠ