정육식당 고깃집 사장님들 원육 발골 작업 후 덤핑으로 나오는 자투리 삼겹살과 지방 처리 방법 골칫덩이 해결법 질문요!

골목길 상권 배후지에서 개인 브랜드 정육식당 고깃집 매장을 성실하게 운영 중인 청년 자영업 가장입니다. 도매 축산 시장에서 한돈 원육 지육 통째로 받아와 주방 발골 다이렉트 커팅 공정을 직접 거치며 고기 단가 원가 마진 계산법 방어를 뚝심 있게 해나가고 있는데요. 문제는 구이용으로 손님 테이블 서빙해 나가기 부적합한 자투리 비계 부위나 대량의 돼지기름 덩어리인 삼겹살과 지방 처리 방법 고정 솔루션이 마땅치 않아 매번 쓰레기 봉투 비용만 폭탄 맞고 골머리가 아픕니다. 이 골칫덩이 삼겹살과 지방 처리 방법 관련해서 비누 제조 공장이나 사료 도매 유통 벤더사에 폐기물 수거 계약 맺고 단가 일부라도 보전 받는 합법적 꿀팁 아시는 선배님 조언 구합니다.