명동칼국수 스타일의 매콤한 마늘 겉절이 김치 비법 레시피 아시는 분 ㅜ

이번에 칼국수집 오픈 조율 중인데 면이랑 육수 맛은 어느정도 잡았는데 제일 중요한 겉절이 김치 맛이 안 나오네요... 그 명동 쪽 가면 주는 알싸하고 매운 마늘 향 가득한 마늘 겉절이 김치 스타일로 만들고 싶은데... 양념 배합이나 숙성 노하우 비법 레시피 힌트 좀 주실 구세주 사장님 안 계실까요 ㅠ