순대국집 사장님들께 고민 상담 드려요. 점심 고기 정식 메뉴 추가할까요?

지금 골목에서 순대국집 운영 중인 사장입니다. 점심 매출을 조금 더 올리고 싶어서 단가 높은 고기 정식 메뉴를 새로 구성해볼까 고민입니다. 순대국이랑 머릿고기 수육 몇 점 같이 나가는 세트 느낌인데.. 주방 동선이나 고기 삶는 스케줄에 무리가 가지 않을지, 손님들이 선호할지 확신이 안 서네요. 순대국집 하시는 분들 의견 궁금합니다.