중식당 배달 메뉴 찹쌀탕수육 튀김옷 레시피 전분 비율이 어떻게 되나요?

요즘 유행하는 뽀얗고 겉바속촉한 감자 전분 베이스 찹쌀탕수육 튀김옷 레시피 업소용 버전으로 조언 좀 구합니다.. 집에서 전분 가라앉혀서 전분만 쓰는 방식으로 배달 매장에서 하려니 손이 너무 많이 가고, 기성 찹쌀 탕수육 가루 쓰니까 그 쫄깃한 식감이 안 사네요 ㅠ 배달 가도 딱딱해지지 않고 쫄깃함이 유지되는 찹쌀탕수육 튀김옷 레시피 반죽 배합 비율 아시는 사장님 힌트 좀 주시면 감사하겠습니다..