수입산 삼겹살 고기집 오픈 준비 중인데 목살 원육 슬라이스 두께랑 사이즈 질문요!

냉동 수입 목살 원육 도매로 받아와서 육절기 밀려고 합니다.. 손님들이 구워 먹을 때 씹는 맛 좋고 육즙 보존되는 가장 이상적인 목살 슬라이스 두께 mm 세팅이랑 단면 사이즈 기준을 어떻게 잡아야 불판 위에서 안 쪼그라들고 이쁘게 나올까요;;